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拉条面---是酒泉人日常的主食之一，家庭饭馆随处可见。和面时放适量食盐，经过揉、揣、醒等工序，做成面剂，食用时搓圆拉细入锅煮熟，拌以各类炒菜或炸酱即可。上炒锅加料配炒，即成炒面。拉条面名目也多，细圆的叫鸡肠儿，更细的叫一根线;按成宽扁的叫扁叶子，窄扁的叫韭叶子，要求是拉的越薄越好;鸡肠面揪成一寸左右短截的叫"炮仗子"，更细的叫"香头子";扁叶子揪成方形薄片的叫揪片子。"面"通称为饭。下馆子时，食者可根据自己的习惯点配菜，除炒面有固定的菜汁外，其它可任选炒菜，吃拉条面一般配以肉沫为主并有少量葱蒜之类菜肴。现炒的菜叫"亮子"，或叫"小炒"。"亮子"炒好后，浇盖在面上，拌匀即食。这种面不仅饱肚，又是美味享受。 |
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甜面条---和面不加盐、碱、灰等料，和软揣硬，擀薄切条，下锅煮熟，可浇汤吃，经济便宜，以素为主，配各式小菜，清亮可口。 |
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浆水面---把煮过面条的汤、煮熟的芹菜或白菜叶等装入缸内，放在阴凉洁净之处，发醇至有酸味后，配制成清凉的汤，捞上甜水面条，放点香菜，即食。切忌带上荤腥。这种面具有清凉可口，略带异酸，是当地夏季常用的面食。 |
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臊子面---将红、青萝卜切成小丁，开水焯过；豆腐切丁汆过；木耳、黄花菜泡发后回教干水分，切小段；葱、菠菜洗净切小段；猪肉切小臊子丁；鸡蛋打入碗内搅散。锅烧热放入食油，油热煸臊子丁，收干水分放盐（1.5克）、花椒粉，葱，翻炒后倒入酱油（50克），再稍炒即盛入碗内。肉汤倒入锅内烧开，放入豆腐丁，红、青萝卜丁、木耳、黄花段，加盐3.5克，开锅后用水淀粉勾薄芡，撇去浮沫，倒入炒好的肉丁，淋入鸡蛋液，加酱油、味精、菠菜搅匀，即盛入盆内。面粉和成硬面团，擀薄，叠切成细面条，煮熟后捞入碗内，浇臊子卤汁，配以醋、辣椒油等。 |
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桃花面---汤料为白色肉汤，无有调料渣滓，和面时放入蛋清，和好后擀薄切细，拧成面把儿。擀面、切面都很讲究。擀面时用豆粉面做面播；因为很薄，面下锅后，在开水中飘起即捞，捞入碗中后放香菜沫，浇汤即食。特点是面色清亮薄滑，味浓爽口。 |
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饸饹面---古称"河漏",又称"活络".为北方及西北地区风行的面食,历史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条.
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麻什子---也称疙丁子，和面要硬，擀切成小方面丁，煮透捞出浇上以羊肉汤为主配有粉块、粉条、羊肉沫、豆腐丁及其它块状菜丁的汤，稀稠适中，酒泉人把这种饭叫"羊肉麻什子"或叫"小饭"。 |
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拨鱼子---也叫拨疙瘩，是面鱼鱼的别名，取此名大概是源于其制作方法。面鱼鱼是一种面食，早晚煮食居多，几乎均以咸味为主。其制作主料是面粉，面粉加水，有的还加入鸡蛋和少许盐，用筷子搅拌，调成糊状后还须不停地搅，直到面糊变得筋道，这一过程全靠手腕用力。加水制成汤烧开，就可开始做面鱼鱼了。一般家庭都用锅铲边缘，将铲边的面糊轻拨至烧开的汤中，直到面糊拨完为止。其间，拨一下要将筷子在清水中蘸一下，防止面糊黏结在一起。待面鱼鱼起锅时，加入几棵青菜及盐、味精、胡椒粉、醋等调味品即可食用。煮熟后的面鱼鱼在锅中像一条条小鱼一样。单是看，就令人生津。筋道、爽口是面鱼鱼的最大特点。在西北土生土长的人，几乎都吃过面鱼鱼，各家各户还有不同的食用方式：干拌、炒制等。 |
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搓鱼子--- 手工搓制、形似小鱼故名。把面制成面条，切成一寸长短的面截，再搓制成如同芨芨粗细两头尖尖样，煮熟捞出拌菜或浇汤均可。因其为手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以汤食，也可以干吃。原料以荞麦面，青稞面，小麦面皆可，由食者自定。 |